許多老饕認為鵝肝很美味，鵝肝正是因為肝臟裡塞滿了脂肪，吃起來才如此豐腴肥美，但這樣的肝臟可是一點都不健康！

諮詢╱粘曉菁（本會副執行長、臺大醫院家庭醫學部兼任主治醫師）

撰稿╱丘璃瑩

鵝肝醬是法式料理中的頂級珍饈，但亞洲善待動物組織（PETA Asia）製作了一支1分鐘的影片，揭露這餐桌上頂級美食背後的殘忍真相。

鵝肝醬的生產養殖過程極為殘暴，從鵝約8周大開始，飼養者即以金屬管一天多次把過量的穀物、玉米及脂肪強灌進鵝的胃裡，直到鵝的肝臟膨脹至原來的數倍大小，之後宰殺鵝取出肥鵝肝。鵝肝醬每一口之所以口感都能細緻滑膩，正是因為鵝肝含有大量的脂肪，也就是所謂的「脂肪肝」。

脂肪堆積在肝細胞　

造成肝細胞油滋滋

一般人常誤以為脂肪肝就是「肝包油」，即一層油包覆著肝臟，但正確來說，脂肪肝其實是整個肝臟內的肝細胞堆積三酸甘油酯，也就是肝細胞中塞滿了油滴，油滴像吹泡泡般，把肝臟細胞愈吹愈大；這也是鵝經過大量食物餵食，肝臟會膨脹到原來數倍大的原因。

脂肪肝分為酒精性、非酒精性

當脂肪囤積超過肝臟重量的5%時，即稱為脂肪肝，依嚴重程度分為輕、中、重度。脂肪肝發生原因很多，大致可區分成兩大類，一類是飲酒引起的「酒精性脂肪肝」，長期酗酒者約9成都有脂肪肝問題，若狀況持續，恐引起肝臟發炎，甚至肝硬化等不可逆的肝臟病變；另一類統稱為「非酒精性脂肪肝」，成因包括肥胖、高血脂、糖尿病、B、C肝炎及長期服用類固醇等藥物。

非酒精性脂肪肝與營養過剩息息相關

多數的非酒精性脂肪肝和營養過剩有關，肥胖者約9成都可看到脂肪肝的蹤跡，但這並不表示瘦的人就不會有脂肪肝，臨床數據顯示，體型在標準範圍內的人也有1/4有脂肪肝問題。

單純脂肪肝其實沒有太大的危害，但有脂肪肝，抽血又發現肝功能指數異常，則代表可能已有「脂肪性肝炎」，不妥善控制，肝臟組織可能會繼續朝纖維化發展，雖然進展緩慢，有些人仍會在不知不覺間演變為肝硬化，國外研究發現，經過多年，極少數的人甚至會導致肝癌。

非酒精性脂肪肝真正演變成肝硬化、肝癌者，雖然仍屬少數，仍應及早預防，避免產生脂肪肝炎，以免演變成肝硬化及肝癌。

（感謝肝病防治學術基金會提供轉載）